Anthony Bourdaini surm: kaaskokk nende peidetud valu kohta, kes meid toidavad

Hüppa: Meie jaoks pole põhjust, miks Armastus on vastus Pimeduse süda Hoolitse kus ja kes Abivahendid

Reisimine pole alati ilus. See pole alati mugav. Mõnikord teeb see haiget, isegi murrab südant. Aga sellest pole midagi. Reis muudab sind; see peaks sind muutma. See jätab jäljed teie mällu, teadvusse, südamesse ja kehasse. Võtad midagi kaasa. Loodetavasti jätate midagi head maha.

- reserveeringuid pole: ümber maailma tühja kõhuga

Ma eitan seda kõike. Bourdain? Kas tõesti? See mees oli minu vaimuloom, kes elas oma elu viisil, millest paljud inimesed unistavad - nii, nagu ma alati oma toidukarjääri ette kujutasin ja mu elu üldiselt - välja näeks. Restorani kaevikutes luude tegemine, kirjutamine ja reisimine kui elustiil, toit, mis on teie ühine keel inimestega, kellega te teel kohtute, ja ebamäärane soov olla tema, kohtuda temaga või olla tema oma parim sõber ja usaldusisik.

Ja emotsionaalse väljavoolu järgi otsustades reaktsioone kolleegidelt, toidusõpradelt, fännidelt, ajakirjanikelt, kolleegidelt President Obama ja kõige paljulubavamad säutsud igapäevastelt palestiinlastelt, nigeerlastelt ja teistelt inimestelt kaugeleulatuvates kohtades, mida ta külastas, pole ma üksi tundnud, et olen seotud ja puudutatud tema elust ja teekondadest. Ta rääkis lugusid meie toidust ja ühendas inimesed nende lugude kaudu üksteisega ning muutis selle käigus toiduainetööstust paremaks.

Meie jaoks pole põhjust, miks

Peaaegu iga inimene jäi säutsu, artikli, intervjuu kaudu oma enesetapust pimedaks ja me kõik küsime endalt, internetilt endalt: miks? Ma olen üks neist inimestest. Olen temaga paar korda kohtunud, mitte et ta oleks seda mäletanud, kuid tundsin end alati temaga ühenduses ja tunnen end nüüd hüljatuna. MIKS ta tappis ennast? Ma võitlen jätkuvalt ratsionaalsetel põhjustel - kas tal oli mõni lõplik haigus ning ta säästis ennast ja lähedasi pikast piinavast surmast? Kas tal oli tüdruksõbraga probleeme? Kas tema suur visioon Bourdaini turust renoveeritud Manhattani muulil tekitas talle rahalisi probleeme? Tegi Kate Spade enesetapp kolm päeva tagasi vallandas väga tõelise enesetappude nakkuse, mille eest vaimse tervise eksperdid hoiatavad?

Miks me peame teadma, miks inimene endalt elu võtab?

Ma ei tea, miks inimesed ennast tapavad. Paljud inimesed on depressioonis, paljud soovivad, et nad oleksid surnud, kuid tegelikult ärge tehke sageli vägivaldseid jõupingutusi oma elu lõpetamiseks ja surnute valdkonda liikumiseks. Vaimse tervise spetsialistid on tõelised eksperdid depressioonihaiguse ja selle kohta, mis põhjustab kellegi enesetapu, kuid see ei lõpeta kunagi meie enda meeleheitlikku imestamist. Toiduainetööstuse pingete ja vaevuste mõju töötajate vaimsele tervisele on hästi avalikustatud ning tööstus on näinud, kuidas mitmed edukad kokad on oma elu lõpetanud, alustades prantsuse kokast Bernard Loiseau'st 2003. aastal ja lõpetades Chicago kokaga Homaro Cantuga. 2015, kellega kohtusin põgusalt, kui ta tegi kokandusdemosid põllumajandustootjate turul, kus ma töötasin, Michelini kahe tärni koka Benoit Violieriga just kaks aastat tagasi.

Kuid Bourdaini surm on šokeerinud ja laastanud nii paljusid inimesi, et tundub, et see on midagi enamat kui teine kuulsuste enesetapp või isegi teine koka enesetapp.

Armastus on vastus

Mul pole aimugi, miks Anthony Bourdain end täna tappis, ja ükski põhjus, loogika, oletused või ratsionaliseerimine ei vasta sellele, miks ta seda tegi.

Kuid ma tunnen, et tean, miks ta toidu- ja restoranitööle läks.

Armastus.

kuidas toime tulla keha düsmorfiaga

Toit on sageli koht, kust me armastust otsime.

Armastus, mida me kunagi ei saanud; armastust, mida tahame tagasi võita; armastusest, millest tahame põgeneda; armastus, mille pärast me nälgime; armastust, mida me endale anda ei saa.

Ja toit on koht, kus saame end varjata elu eest, mis pole andnud meile vajalikku armastust.

Teie keha pole tempel, see on lõbustuspark. Nautige sõitu.

- Anthony Bourdain , Köök konfidentsiaalne: seiklused kulinaarses kõhupiirkonnas

Just armastus tõmbas mind lahkuma kohtusaali juristi ametikohalt Manhattani perekohtu kohtades, mida ümbritsevad kuriteod ja peretraumad ning mida kirjeldati kord Dateline'i episoodis crack -kokaiinist kui kõige kurvemast kohast Maal. Mulle meeldis süüa teha ja fantaseerisin, et teiste jaoks toidu valmistamine on koht, kus ma võin leida mingisuguse rahu ja õnne, turvalisuse koha, kus pole kahju ega moraalset ambivalentsust.

Minu šokiks ja pettumuseks tekivad köögis ja kohtumajas samad neuroosid, ärevushäired ja talitlushäired koos samade düsfunktsionaalsete perekondade ja katkiste inimestega, kes liiguvad läbi nende uste.

Restorani- ja toidumaailm tunneb end kõigi meie inimlike lootuste, soovide, ärevuse ja talitlushäirete mikrokosmosena, mida me oma suhetesse toiduga toome. Paneme oma lootused ja unistused oma toidusse. Toit on kindlasti meie toit, kuid toit on sageli meie neurooside allikas või mänguväljak. Toit tähistab staatust või selle puudumist. Toit on ohutus, toit on ohtlik. Toit on kõik.

Toitumismaailmas võib olla väga tõeline nälg inimeste vahelise ühenduse järele ja õõnes auk üksildus just nendes inimestes, kes meid toidavad.

Pimeduse süda

Kuigi Anthony Bourdain on pikk, kõhn, ülilahe ja närviline mees ja ma pole ükski neist asjadest, tundsin ma enamat kui fännide sugulustunnet ja sidet temaga, alustades meie sarnasest New Yorgi äärelinna taustast, meie privileegist ja juurdepääsust heale haridusele, mis võimaldas meil katsetada ja põgeneda alternatiivsele karjäärile, mida meie vanemad poleks osanud ette kujutada, kuid ilma et peaksime kogema restoraniköögi tegelikku majanduslikku, rassilist ja soolist ebavõrdsust.

Anthony Bourdain ise tunnistas, et kehastas mõningaid teravaid kultuurilisi ja majanduslikke ebavõrdsusi köögielus, kes tõesti kööki jooksma panevad ja keda peaksite tänama hea toidu valmistamise eest. Ta kasvatas kindlasti üles inimesi, kes teevad rasket tööd - kelle sisserände staatus, hariduse puudumine ja keelebarjäär nõuavad, et nad asuksid tööle kõige halvema palgaga, kõige pikemate tundide ja kurnavate töötingimustega, kõige vähem hüvitiste või töökohaga. , vähe või üldse mitte tööhõive rikkumise või seksuaalse ahistamise eest - vaid selleks, et toetada nende perekondi. Need on enamasti mehed ja mõned naised, kes töötavad peaaegu kõikide nende toitude kasvatamise ja keetmisega, mida me siin riigis sööme, ning keda ei kutsuta kunagi raamatuid kirjutama ega televisioonis esinema. Kes ei saa terapeute näha ega minna taastusravile ega jagada oma tundeid ajaveebis. Ja kes surevad üha rohkem oma kätega ilma kära ja reklaamita.

Bourdain on professionaalsest köögist eemal olnud peaaegu sama kaua, kui ta oli ühes köögis töötav kokk, kuid tema isiksus näitas endiselt restoranikoka närvilist kõva olemust koos sõltuvuse lahinguarmide ja mürgise mashimoga, millest ta üksikasjalikult kirjutas oma raamatutes ja on paljastatud paljukiidetud #MeToo lugudes elukutselises köögis töötamisest.

Praegu ei loe miski muu kui naiste lood sellest, kuidas see on tööstuses, mida olen armastanud ja tähistanud peaaegu 30 aastat - ja meie soov inimestena, kodanikena, meestena ja naistena neid täielikult ära kuulata. nii et teised naised saaksid end piisavalt turvaliselt tunda ja neil oleks piisavalt usku, et ka nemad saaksid oma lugusid rääkida.

- Anthony Bourdain, halbadele uudistele reageerimise kohta

Ja see kogemus aitaks kindlasti kaasa vaimse tervise probleemide häbimärgistamisele ning häbi ja soovimatus näidata oma nõrkust kaastöötajatele või ülemustele. Kui teil on 300 kaant/öö, pole aega oma tunnete jagamiseks.

Hoolige sellest, kust ja kellest teie toit pärineb

Kokad ja teised toiduainetöötajad, söögikohad ja valitsusametnikud keskenduvad köögi tervise füüsilisele poolele: toiduohutus, isiklik hügieen, puhtus, toidust levivad haigused, kuid eiravad restoranide ja talude töötingimuste vaimse tervise mõjusid. Peseme kohusetundlikult käsi, kuid loobume oma vaimsest heaolust.

Veebileht, Probleemidega kokad asutas toidukirjanik Kat Kinsman, et tõsta esile ja pakkuda ressursse paljudele restorani- ja talutöötajatele, kes kannatavad vaimse tervise probleemide all tööstuses, mis pakub vähe reaalset tuge. Kinsman kirjutas oma raamatus oma võitlustest ärevusega, Tere, ärevus: elu halva närvijuhtumiga .

Mõeldes sellele, millist mõju avaldas Anthony Bourdain minu edu-, ebaõnnestumistundele ja mida tähendab hästi elatud elu, küsisin mõnelt toiduainete ja põllumajandusmaailma sõbralt, mis tõmbas neid kutset teistele toitu valmistada ja kas nad tunnevad end nad said, mida otsisid, või mitte.

Chicago sõber kordas seda, millest Anthony Bourdain on aastaid kirjutanud - köögid (ja talud) on valede kohtade koht - kirglikele inimestele, kellel on mõnikord traditsioonilistes oludes raske suhelda. Köögil on väga selged eesmärgid - tooge see toit välja ja tehke see võimalikult väikese jäätmetega heaks. Õhkkond on kõrge intensiivsusega ja jagatud soov anda endast parim, seob inimesi viisil, mida on raske teistes ametites dubleerida. Surve üleelamine ja raskest vahetusest üle saamine loob vahetuid ja sageli eluaegseid sõprussuhteid, sest see lõikab läbi kogu teie jama tundmaõppimise.

On hämmastav, et seda tüüpi kirjeldused sarnanevad sõdurite kirjeldustega sõprussuhete ja iseloomu testimise kohta keset lahingut või tuletõrjujatega mootoriettevõttes.

Teine sõber nimetab toitu, nagu muusikat, ühendavaks jõuks ja mõtleb toiduvalmistamisele, eriti katsetades, maitsesümfooniaks, mille saate luua erinevate kultuuride koostisosadest.

Laura, Kentucky osariigi põllumajandustootja, ütles mulle, et toidu kasvatamine ja kasvatamine tundub ürgne tegu. Me kõik peame sööma, et elada, aga kui sa kasvad või teed teisele inimesele süüa, on see intiimne. ja see on oluline, kuidas te kasvatate ja kohtlete toitu, mida te teisele inimesele valmistate.

Teadmine, et kana, mille kasvatasin coq au vin’i valmistamiseks, elas head ja õnnelikku elu, muudab tema söömise omamoodi veidraks elu tähistamiseks. Teadmine, et tomati, mille viilutan ja söön, kasvatasin mina pisikesest seemnest, on maagiline asi. Toidus on nii palju maagiat ja toidu tootmine on maagia harjutamise vorm. Pole midagi nii hämmastavat, kui näha tibu koorumist, seemnevõrset ja sündinud kitse. Maagia, kõik.

Madal plastikust väljaheide, odavad, kuid maitsvad nuudlid, külm Hanoi õlu. Nii mäletan ma Toni. Ta õpetas meile toidust - aga mis veelgi olulisem - selle võimest meid kokku viia. Et me saaksime tundmatust veidi vähem karta. Me igatseme teda. Endine president Barack Obama Anthony Bourdainist.

Abivahendid

Probleemidega kokad , sait toiduainetööstusega seotud inimestele (mittejustkokad) oma lugusid jagama ja ressursse restoranielu erilise survega toimetulekuks, nii et teised inimesed võivad end vähem üksi tunda. Asutas Kat Kinsman, autor, Tere, ärevus: elu halva närvijuhtumiga .

Beni sõbrad on toidu- ja joogitööstuse tugirühm, mis pakub lootust, osadust ja teed edasi professionaalidele, kes võitlevad ainete kuritarvitamise ja sõltuvusega.

Riiklik enesetappude ennetamise eluliin

Ükskõik, milliste probleemidega te tegelete, tahame aidata teil leida põhjust edasi elada. Helistades numbril 1-800-273-TALK (8255), saate ühendust oma piirkonna kriisikeskuse oskusliku ja koolitatud nõustajaga igal ajal ööpäevaringselt. suicidepreventionlifeline.org

Piiksuma: Meil on kurb kuulda Anthony Bourdaini traagilisest kaotusest, riiklik enesetappude ennetamise eluliin sotsiaalmeediasse. Palun teadke, et te pole kunagi üksi, ükskõik kui pimedad või üksildased asjad tunduvad. Kui teil on raskusi, võtke ühendust: helistage numbril 1-800-273-TALK (8255). Oleme teie jaoks siin, 24/7/365.

Vaimse haiguse riiklik liit

Vaimuhaiguste riiklik liit NAMI on riigi suurim rohujuure tasandi vaimse tervise organisatsioon, mis on pühendunud miljonite vaimuhaigustest mõjutatud ameeriklaste parema elu loomisele. nami.org

Piiksumine: Samuti on oluline teada enesetappude hoiatusmärke ja riskitegureid, et saaksite teisi paremini toetada, loeb vaimse tervise riikliku liidu säuts. Need hoiatusmärgid hõlmavad ähvarduste või kommentaaride tegemine enesetapu, sotsiaalse eemaldumise ning alkoholi ja narkootikumide tarbimise suurenemise kohta.

Viimati uuendatud: 18. sept 2019